Ascorbate et vitamine C

L’ascorbate de sodium est souvent utilisé pour éviter d’ingérer l’acidité apportée par la vitamine C ou acide L-ascorbique. Mais quelle est donc l’équivalence entre ces deux produits ?

100 grammes d’ascorbate de sodium apporte 88,9 grammes de vitamine C

Rappelons ces quelques éléments :

Acide L-ascorbique ou vitamine C :

Formule moléculaire : C₆H₈O₆

Masse moléculaire : 176,12 g/mol

Ascorbate de sodium ou vitamine C tamponnée :

Formule moléculaire : NaC₆H₇O₆

Masse moléculaire : 198,11 g/mol

Teneur en sodium élémentaire : 11,6 %